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奶粉制品的冻干应用

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时间:2024-06-28 作者:网站管理员 浏览:32357次

当前,奶制品干燥加工主要有两种方法:一种是传统的加工方式低温喷雾干燥法和我们所要说的新兴的低温真空干燥冻干法

低温喷雾干燥法是一种奶粉比较传统比较成熟的一种奶粉制造工艺,我们先来说说低温喷雾干燥技术的原理,

让我们了解一下奶粉的基本概念。奶粉是指以牛奶为原料,按照常用传统的制造工艺,经过消毒、脱水、喷雾干燥等工艺制作而成的粉末状产品。它是一种方便、营养、易于保存的食品,被广泛应用于婴幼儿配方奶粉、成人奶粉、保健品等领域。

首先,将新鲜的牛奶经过严格的检验和筛选,确保符合国家食品安全标准。然后,将牛奶通过管道进入高温杀菌釜中进行高温短时间杀菌,以杀灭其中的有害菌和活性酶。接着,杀菌后的牛奶进入真空浓缩系统进行浓缩,这个过程可以去除大部分的水分,同时保留了牛奶中的营养成分,接下来,进行下一步喷雾干燥工艺。喷雾干燥是一种将液体瞬间转化为粉末的方法。将浓缩后的牛奶通过高压喷嘴喷出,在热风的作用下,水分迅速蒸发,留下的就是奶粉颗粒。这个过程可以进一步去除水分,同时也可以根据不同的工艺要求添加其他的营养成分,如维生素、矿物质等。最后,经过筛分和包装,奶粉就可以出厂销售了。

喷雾干燥工艺,即:经过收集、冷却、运输、储存、脱脂、巴氏消毒、喷雾干燥等生产环节,其中在巴氏消毒和喷干过程的温度一般保持在30至70度左右,而对于一些比较特殊的免疫因子及一些其他的营养物质,或者说是风味而言,相对高的温度。会导致风味及一定的营养物质缺失,因此,另外一种技术---真空冷冻干燥技术应声而生。

低温真空冻干工艺为:收集奶水,冷却后立即加工,分离脱脂、杀菌、浓缩、冷冻升华干燥,能充分保证免疫球蛋白的活性以及营养成分。这种更先进的低温冻干技术逐渐深受市场欢迎。

净化处理后的鲜牛奶在真空冷冻干燥机进行低温冷冻成固体,然后在真空状态下使牛奶中固态的冰不经液化,直接升华成气体留下含水1%以内的冻干牛奶粉,经过奶粉冻干机的处理能保存原有的各种营养成分和矿物质。牛奶冻干粉、冻干牛初乳等冻干奶制品才会保持完美的活性。尤其牛初乳天然含有大量具不同生理活性的营养组分,是自然界免疫因子富集的食品资源之一。

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